Integrale o non integrale?

Questo è il problema!

Un falso problema, in realtà, in quanto è sufficiente tornare alle origini per darsi una risposta. Ippocrate, padre della moderna medicina, sapeva già che la salute dell’uomo dipendeva anche dall’assumere o meno cereali integri.
E non solo la salute fisica: è ormai evidente che ci sia una forte correlazione tra corpo fisico, mente e spirito.
Possiamo riflettere sul fatto che mangiando cereali integrali entriamo in contatto diretto con le forze della natura: concentrati in quel piccolo chicco troviamo il calore del sole, il profumo dell’erba, la fertilità della terra; se chiudiamo gli occhi con le mani immerse tra i chicchi di grano possiamo sentire le nostre radici che a affondando nella terra e avvertire dentro di noi l’energia dell’integrità.

 

Il cereale integrale contiene tutte e tre le parti del chicco: crusca, germe ed endosperma. La maggior parte delle sostanze nutritive si trova nel germe (ricco di vitamine del gruppo B, sali minerali e antiossidanti come la vitamina E) e nella crusca (ricca di fibre, vitamine del gruppo B e sali minerali).
Con la raffinazione si scartano molti nutrienti e si impoverisce l’alimento, andando incontro a diverse conseguenze, tra le quali:

  • più alto indice glicemico, a causa dell’insufficienza di proteine e fibre e quindi un più veloce assorbimento degli amidi;
  • digestione più lenta e rallentamento del transito intestinale;
  • introduzione di più calorie e meno nutrienti.

“Il chicco raffinato porta in sé un’emozione di separazione, di divisione, di solitudine, di sgomento, perchè è stato separato dalla sua stessa buccia.”

germe crusca endosperma
Districarsi tra i numeri

Districarsi tra i numeri

Esistono vari tipi di farina, con diversi gradi di raffinazione:

  • FARINA 00 è la più raffinata, priva di crusca e di germe di grano
  • FARINA 0 è un po’ meno raffinata della precedente, contiene piccole quantità di crusca
  • FARINA 1 meno raffinata delle due precedenti, possiede una percentuale maggiore di crusca
  • FARINA 2 chiamata anche semi-integrale, perchè ha subito una raffinazione minore e contiene una buona quantità di crusca
  • FARINA INTEGRALE è quella che non ha subito alcun procedimento di raffinazione, quindi contiene tutta la crusca e il germe di grano che erano presenti nel chicco intero
farina bianca 1
Cultura Alimentare

100% Frutta – 100% Italiana

Confetture, marmellate, creme, gelatine di frutta sono prodotti che possono avere caratteristiche diverse tra cui la presenza di zuccheri, addensanti come le pectine.

Ricette

Crocchette di Miglio

Sfizioso e salutare finger food a base di miglio, con verdure e zenzero, ottimo da accompagnare con maionese, ketchup e altre salse a paicere.