Integrale o non integrale?
Questo è il problema!
Un falso problema, in realtà, in quanto è sufficiente tornare alle origini per darsi una risposta. Ippocrate, padre della moderna medicina, sapeva già che la salute dell’uomo dipendeva anche dall’assumere o meno cereali integri.
E non solo la salute fisica: è ormai evidente che ci sia una forte correlazione tra corpo fisico, mente e spirito.
Possiamo riflettere sul fatto che mangiando cereali integrali entriamo in contatto diretto con le forze della natura: concentrati in quel piccolo chicco troviamo il calore del sole, il profumo dell’erba, la fertilità della terra; se chiudiamo gli occhi con le mani immerse tra i chicchi di grano possiamo sentire le nostre radici che a affondando nella terra e avvertire dentro di noi l’energia dell’integrità.
Il cereale integrale contiene tutte e tre le parti del chicco: crusca, germe ed endosperma. La maggior parte delle sostanze nutritive si trova nel germe (ricco di vitamine del gruppo B, sali minerali e antiossidanti come la vitamina E) e nella crusca (ricca di fibre, vitamine del gruppo B e sali minerali).
Con la raffinazione si scartano molti nutrienti e si impoverisce l’alimento, andando incontro a diverse conseguenze, tra le quali:
- più alto indice glicemico, a causa dell’insufficienza di proteine e fibre e quindi un più veloce assorbimento degli amidi;
- digestione più lenta e rallentamento del transito intestinale;
- introduzione di più calorie e meno nutrienti.
“Il chicco raffinato porta in sé un’emozione di separazione, di divisione, di solitudine, di sgomento, perchè è stato separato dalla sua stessa buccia.”
Districarsi tra i numeri
Esistono vari tipi di farina, con diversi gradi di raffinazione:
- FARINA 00 è la più raffinata, priva di crusca e di germe di grano
- FARINA 0 è un po’ meno raffinata della precedente, contiene piccole quantità di crusca
- FARINA 1 meno raffinata delle due precedenti, possiede una percentuale maggiore di crusca
- FARINA 2 chiamata anche semi-integrale, perchè ha subito una raffinazione minore e contiene una buona quantità di crusca
- FARINA INTEGRALE è quella che non ha subito alcun procedimento di raffinazione, quindi contiene tutta la crusca e il germe di grano che erano presenti nel chicco intero
INTEGRALEvero
Il migliore alleato è l’integrale, quello vero, dato dal chicco integro completo dei suoi tegumenti esterni. Ci garantisce il giusto apporto quotidiano di fibre, ci aiuta a depurarci e a restare in forma.
