Un nuovo modo di immaginare il cacao
Il processo di produzione classico del cacao prevede una lavorazione che sviluppa temperature elevate (anche oltre i 120°C) per lunghi tempi. In particolare, la tostatura rappresenta la fase con maggiore criticità: l’utilizzo di alte temperature riduce drasticamente i livelli di molti dei nutrienti presenti in natura nel cacao.
Fermentare, non tostare
Eliminando la tostatura eliminiamo anche questi inconvenienti. Il punto cruciale del processo produttivo diventa la fermentazione, fase in cui si innescano i meccanismi che portano alla formazione dei caratteristici aromi.
Grazie a questa tecnica e a procedimenti a temperatura controllata inferiori ai 45°C, è possibile prendere tutto il meglio dalle fave di cacao, così ricche di nutrienti capaci di apportare benefici al nostro organismo, a partire dal triptofano, aminoacido essenziale precursore della serotonina (l’«ormone del buonumore»), dalla quale deriva la melatonina, regolatrice dei ritmi del sonno. E poi polifenoli – responsabili della colorazione dai riflessi violacei delle fave crude e delle proprietà antiossidanti, utili per proteggere il nostro corpo dai radicali liberi – tra cui le catechine, o flavanoli, che contribuiscono inoltre all’elasticità dei vasi sanguigni e quindi a normalizzare il flusso del sangue. Presenti anche magnesio, vitamine, enzimi.
Perché disperdere tutta questa ricchezza tostandolo?
Si può chiedere di più al cacao?
Sì, si può.
Per prima cosa abbiamo scelto una preziosa varietà di cacao che è il Criollo, un cacao molto pregiato, definito da alcuni il migliore al mondo, che nasce da una pianta delicata e difficile da coltivare.
Unendo il cacao fermentato e non tostato a materie prime altrettanto preziose come germe di grano saraceno fermentato, miglio bruno fermentato e alga spirulina (rigorosamente italiana), in un contesto sinergico che dia vita a un alimento dalle potenzialità sorprendenti.
Sinergie di Cacao o Superfood al Cioccolato
Una nuova concezione del cioccolato in 3 abbinamenti sinergici e funzionali con superfood, nati dall’unione di pregiate fave di cacao del Perù non tostate, lavorate a temperature interiori a 45°C e 3 ingredienti dalle elevate proprietà nutrizionali.
Il germe di grano saraceno fermentato nasce dalla macinatura a pietra del chicco, di cui contiene le migliori proprietà, e dalla successiva fermantazione a temperatura controllata che “attiva” i nutrienti.
contribuiscono alla normale funzione cognitiva
Il miglio bruno fermentato contiene tutte le sostanze nutritive bioattive del cereale integrale. La fermentazione contribuisce ad una maggiore biodisponibilità e a una migliore assimilazione dei nutrienti da parte dell’organismo.
all’equilibrio elettrolitico
Definita dalla FAO come «il cibo del futuro», l’alga spirulina è un concentrato armonico di principi attivi ad alto contenuto di fibre, fondamentali per il corretto funzionamento dell’intestino e per il benessere di tutto l’organismo.
NU.NA.
Nu.Na. sta per “nutrienti naturali”, materie prime con particolari funzionalità che per loro natura posso dare qualcosa in più, contribuiscono al nostro benessere, rispondendo a specifiche esigenze di salute o sportive.
