Ingredienti fondamentali dell’alimentazione sono gli amminoacidi, le unità strutturali delle proteine, e in particolare i 9 amminoacidi cosiddetti essenziali.
Legumi antichi
Prodotti della terra dal passato glorioso che si credevano perduti e che ricompaiono finalmente sulle nostre tavole, portando con sé le loro virtù e il loro valore storico e culturale.
Cereali
Ritrovare la connessione con le nostre tradizioni attraverso la riscoperta di cereali originari, non modificati e più digeribili.
Grani antichi
Grani antichi dell’Emilia Romagna da filiera certificata, coltivati a partire da un mix di semi di diverse varietà antiche e tradizionali di grano tenero.
RISCOPRIRE
le nostre radici
C’è un rapporto stretto tra biodiversità e salute. Recentemente, infatti, il mondo scientifico ha studiato le correlazioni tra declino della biodiversità e aumento di malattie a base infiammatoria, derivanti da una diminuzione delle difese immunitarie, a loro volta associate al microbioma e al
suo benessere.
Per salvaguardare questa ricchezza, e di conseguenza la nostra salute, ci possiamo impegnare nella difesa e nella valorizzazione dei prodotti del territorio e dei contesti agricoli locali, puntando alla diffusione e alla riscoperta di colture dimenticate, tipiche e territoriali.
I TOSCANI
Tradizioni centenarie, qualità e sapori rimasti intatti, inalterati nel corso delle generazioni.
«I Toscani» di SAPORE DI SOLE racchiudono tutte le tipicità locali, le prelibatezze e le eccellenze di una Regione che ha nella gastronomia uno dei suoi fiori all’occhiello, riconosciuto in tutto il mondo.
FORNO
dell’Alto Adige
Il mastro fornaio Richard lavora insieme al pronipote Hannes e al team di 40 persone della Val d‘Ultimo per preservare la qualità e le tradizioni degli antenati.
Malloreddos e Fregola
pasta SARDA
A base di semola di grano duro locale, formati tipici della tradizione popolare lavorati artigianalmente mediante una lenta essiccazione a basse temperature (20 ore, 35 °C). Grazie alle basse temperature di essiccazione, la pasta mantiene una consistenza compatta ed elastica anche dopo la cottura, rimanendo un prodotto “vivo” e garantendo una maggiore digeribilità.
Locale & Solidale
Grani Antichi
di SICILIA
Farine vive autoctone macinate a pietra con Germe di Grano, nomi ricchi di storia e dal fascino antico, tradizioni e colture che tornano, sempre più richieste, alla ribalta.
Macinate rigorosamente a pietra naturale nel cuore di Modica, ogni chicco viene lavorato a bassa temperatura per conservare profumi, aromi e potere nutritivo.
TARALLIpugliesi
Taralli Senatore Cappelli e Rosmarino
Taralli all'olio extravergine di oliva
Taralli ai semi di finocchio
Taralli alla curcuma e pepe
Taralli al peperoncino
Aceto balsamico IGP
di Modena
Ciclo rigorosamente chiuso, come vuole l’approccio biodinamico:
in questi quattro ettari sono presenti, caso unico al mondo, tutte le fasi di lavorazione dell’aceto balsamico, un concentrato di: Qualità, Sostenibilità
e filiera zero.
FORNO
dell’Alto Adige
Il mastro panettiere Richard lavora insieme al suo pronipote Hannes e al team di 40 persone della Val d’Ultimo per preservare la qualità e le tradizioni dei suoi antenati.
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