Amedeo coltiva, raccoglie, macina e lavora grani antichi integrali, Verna e Senatore Cappelli, che uniti ad acqua di sorgente della Val d’Orcia si trasformano in una pasta diversa da tutte le altre.
un prodotto CRUDO
è un prodotto VIVO
siamo lieti di dare legittimo valore ai prodotti che vengono preparati secondo questa idea di rispetto, promuovendo il più possibile trattamenti a basse temperature, macinature a pietra, essiccazioni lente, spremiture a freddo.
Farine Vive con Germe
Macinatura a pietra nel mulino ad acqua: da 8 generazioni la stessa lavorazione, lenta e a bassa temperatura, per mantenere la vita all’interno della farina.
Spremitura a Freddo <27°C
Pressione a freddo (sotto i 27°C) di semi e frutta secca biologica. Oli, che mantengono il gusto e le proprietà del seme, tra tutte la presenza di grassi buoni.
Macina a pietra,
essiccazione 38°C
Le migliori materie prime, la migliore
lavorazione: essiccazione lenta a bassa temperatura (<38°C) e trafilatura al bronzo.
Lavorazioni a bassa temperatura
La macinatura a pietra fa sì che nel corso della lavorazione il prodotto raggiunga una temperatura massima di 35/40° C.
Rispetto per la materia
Rispettando la materia prima e lavorandola meno possibile, intervenendo solo in modo leggero e non invasivo laddove indispensabile, gli alimenti che ne derivano mantengono inalterate e intatte le proprietà.
trattamenti a basse temperature, macinature a pietra, essiccazioni lente, spremiture a freddo.
Pesto Crudo
Gli ingredienti accuratamente selezionati e la lavorazione a bassa temperatura senza pastorizzazione mantengono inalterate tutte le proprietà organolettiche del basilico.
Prodotti 100% vegetali, ottimi per la pasta e per gustose bruschette.
Cacao +
Pregiate fave di cacao del Perù non tostate,
lavorate a temperature inferiori a 45°C,
in modo da preservarne sfumature e nutrienti.
Lettera aperta al mondo Bio (e non solo)
Cosa si intende per alimentazione “naturale”? È un concetto ampio che anzitutto vuol dire “nutrirsi”, che è altra cosa rispetto al semplice mangiare, ingerire cibo e riempirsi.
I Grani Antichi di Romagna e il progetto Bioadapt
Con il termine grani antichi non si fa riferimento a una definizione scientifica precisa, ma si intende qualunque varietà o razza locale di frumento che rispecchi caratteristiche di rusticità, bassa resa, basso contenuto di glutine, spighe alte.
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