Amedeo
Io sono nato in Val d’Orcia e qui ho le mie radici: mio nonno era mezzadro, ha poi comprato il podere e mentre tutti gli altri cugini hanno abbandonato la campagna la mia famiglia è rimasta, legata al territorio e alla vita rurale, una scelta difficile per quei tempi, si parla degli anni ’70, che io ho sposato appieno.
Mi sono laureato in agraria e poi 5-6 anni fa abbiamo aperto il nostro mulino-pastificio, chiudendo così il ciclo produttivo, producendo grano, macinandolo e trasformandolo in pasta.
Macinatura a pietra
È il metodo più antico e l’unico esistente fino agli anni ’40, prima della diffusione dei mulini a cilindro.
La differenza è che il chicco viene macinato integro e successivamente setacciato a secondo della granulometria, otteniamo prima la farina integrale e con successive setacciature gli altri tipi di farina. Con la macinazione a pietra, le macine girano lentamente e non c’è surriscaldamento, così si mantengono le proprietà organolettiche della materia prima, in più rimangono nelle farine fibre, minerali, vitamine e soprattutto il germe. Nella macinazione a cilindri, quella moderna, il chicco viene invece svestito prima della macinazione e i prodotti che si ottengono risultano molto più raffinati: il pane è bianco, la pasta è bianca, tutto è bianco…
la nostraPASTA
Pappardelle Integrali Senatore Cappelli e Monococco
Penne Integrali Senatore Cappelli e Monococco
Fusilloni Integrali Senatore Cappelli e Monococco
Tagliatelle Integrali Senatore Cappelli e Monococco
Paccheri Integrali Senatore Cappelli e Monococco
Gigli Integrali Senatore Cappelli e Monococco
Pici Integrali Senatore Cappelli e Monococco
La miglior medicina
è il cibo
saperlo scegliere bene, qualcosa che sia buono e davvero sano è la chiave per una vita migliore.
Coltivazione, macinazione, essiccazione, sono tutti processi che si trascinano e si rinforzano a vicenda (non avrebbe senso macinare un grano antico con un mulino a cilindri…). È un circolo virtuoso che ci regala un prodotto differente da quello che il grande pubblico è abituato a mangiare, un prodotto vivo e ricco, legato profondamente alla sua storia e al territorio in cui è nato, cresciuto, lavorato e trasformato.
tempoLENTO
Le lavorazioni a bassa temperatura
permettono di conservare intatte tutte le proprietà degli alimenti, anche i preziosi elementi termosensibili, come il germe e gran parte delle vitamine e degli antiossidanti che andrebbero persi durante lavorazioni che sviluppano eccessivo calore.
