La fermentazione è una tecnica antichissima di lavorazione del cibo le cui origini si perdono nella notte dei tempi, eredità di culture sagge e millenarie che ne avevano compreso l’enorme valore, oggi verificato e codificato dalla comunità scientifica.
Dario
L’intuizione di unire SAPERE ORIENTALE
e MATERIA PRIMA del territorio
Friulano, esperto e appassionato di fermentazione, ha vissuto in California dove ha approfondire la Macrobiotica e i principi della fermentazione imparata da un esperto giapponese che gli ha passato la conoscenza di questa tecnica.
Tornato in Italia, si trasferisce in Toscana utilizzando le materie prime del posto (ceci e lenticchie) e creando dei prodotti innovativi.
