ALCUNI CONSIGLI UTILI
I CONDIMENTI:
Usare sale marino integrale, olio extra vergine d'oliva, olio di semi di girasole spremuto a freddo (per i fritti), erbe aromatiche. Questi prodotti se usati in modo appropriato garantiscono sapore e gusto ai cibi.
LE VERDURE:
Preferire sempre le verdure fresche di stagione provenienti da coltivazioni biologiche o biodinamiche. Evitare le verdure precotte o conservate ad eccezione dei crauti o altre verdure da fermentazione acido-lattica. Se devono essere cotte preferire la cottura a vapore, o al forno o saltate in padella. Se si consumano crude è consigliato mangiarle prima del pasto.
LA FRUTTA:
Preferire sempre la frutta fresca di stagione proveniente da coltivazioni biologiche o biodinamiche; meglio consumarla fuori dai pasti o a colazione. Si può inoltre utilizzarla come ingrediente per ottimi dolci, per succhi o macedonie.
GLI AROMI:
Vanno usati freschi e, specialmente i più delicati, vanno aggiunti al cibo a fuoco spento per evitare che gli oli essenziali, di cui sono ricchi, si disperdano col calore.
LA PRESENTAZIONE DEI PIATTI:
La disposizione sul piatto e la scelta dei colori rendono molto più allettante la degustazione del cibo. Anche la varietà è fondamentale. Bisogna evitare di preparare sempre la stessa ricetta con gli stessi ingredienti. Basta giocare sui condimenti, sugli aromi e anche sui prodotti base pur mantenendo lo schema essenziale della ricetta.
L'ATTREZZATURA IN CUCINA:
Dev'essere semplice e funzionale. E' meglio avere poche pentole ma di buona qualità. Sono da evitare quelle di alluminio, di rame o di materiale sintetico (antiaderenti) perchè durante la cottura possono rilasciare dei residui che vanno ad alterare le proprietà salutari del cibo. Ghisa, terra cotta, acciaio inossidabile, vetro sono quelle da preferire per l'uso quotidiano. Per elaborare il cibo usare cucchiai di legno: non fanno rumore, non rovinano le pentole, e non guastano il sapore del cibo. Per chè il cibo non attacchi o non bruci, usare la retina spargifiamma o la piastra alzapentole. Questi due attrezzi, usati con una pentola di ghisa, vi garantiscono cotture di più ore senza problemi di bruciature. Per tagliare le verdure usare coltelli leggeri, a lama quadrata, larga e sottile, abbinati con un buon tagliere di legno. Per lavare la verdura è utile una spazzola di fibre vegetali. E' utile anche un pennello per spalmare l'olio nelle pentole in modo da usarne il minimo. Oltre a questa attrezzatura minima sono utili anche un buon frullatore o un robot.
COME PASSARE IN MODO GRADUALE DA UNA ALIMENTAZIONE TRADIZIONALE AD UN'ALIMENTAZIONE VEGETARIANA CON PRODOTTI INTEGRALI BIOLOGICI:
E' bene andare per gradi:
Mangiare la verdura cruda prima dei pasti e la frutta lontano dai pasti.
Introdurre i cereali in chicco come primo piatto nel pasto di mezzogiorno e i cereali in fiocchi o in semolino o in pasta nel primo piatto della sera.
Sostituire gradualmente le carni bovine, equine, suine con il pollo o con il pesce.
Sostituire successivamente tutte le carni con i legumi e con le verdure cotte, variamente preparate.
Integrare la dieta con le uova o il formaggio da usarsi alternativamente e non più di un paio di volte la settimana.
Eliminare quanto più possibile bevande alcoliche, gassate, caffè e sostituirle con acqua naturale, poco vino, caffè d'orzo e tisane digestive.
N.B:
Non commettere l'errore di sostiture la carne con i formaggi. Le proteine della carne vanno sostituite con le proteine dei cereali integrali e dei legumi. Il formaggio può essere solo di complemento e mai abbinato con i legumi.
