Risotto alle mandorle

2 C. di panna

1 c. di zafferano

100 gr. di mandorle

prezzemolo

Cuocere il riso, nel frattempo affettare la cipolla molto sottile e farla appassire in poco olio, tritare il prezzemolo e preparare una salsa frullando le mandorle con la panna; se invece si preferisce trovare i pezzetti, si tritano le mandorle con il coltello e si amalgamano alla panna. Quando il riso è cotto si uniscono tutti gli ingredienti, si lascia insaporire e si guarnisce con alcune mandorle intere e ciuffetti di prezzemolo.