Ravioli di ricotta e zucca
Ingr. per 4 persone:
1 kg di farina di grano
1 manciata di farina di grano duro
1 o 2 uova
acqua
250 gr. di zucca già cotta
parmigiano
scorza di 1 limone grattugiata
2 spicchi d'aglio
2 manciate di prezzemolo
salvia
1 pizzico di noce moscata
olio e. v. d'oliva - sale
Preparare la sfoglia impastando le uova, l’acqua, il sale e la farina di frumento. Aggiungendo qualche manciata di farina di grano duro il risultato sarà migliore. Tirare la sfoglia e tagliarla a piccoli riquadri con l’apposito attrezzo. Preparare il ripieno mescolando molto bene la ricotta, la zucca cotta al forno, il parmigiano grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati, la noce moscata e un poco di scorza di limone. Riempire con questo composto ogni riquadro e chiudere i bordi premendo con le mani. Cuocerli in acqua salata e condirli con olio aromatizzato con salvia.