Pasta alla carbonara vegetale

Lavare e affettare sottilmente le verdure, farle saltare in poco olio, cominciando dalla cipolla. Aggiungere il peperone, la foglia di cavolo o verza e le zucchine. Dopo aver salato farle stufare a fuoco lento per circa 15 m. Nel frattempo cuocere la pasta e a parte sbattere le uova con un pizzico di noce moscata. Quando la pasta è cotta versarla nel tegame delle verdure, aggiungere un pò d'olio crudo e le uova sbattute, facendo insaporire il tutto per qualche minuto a fuoco basso e mescolando. Servire con parmigiano grattugiato (a parte).